Архив Октябрь 2008

новозеландский совиньон.jpgСегодня мы начинаем разговор о виноделии и виноградарстве в Новой Зеландии, и для начала поговорим об одном из самых популярных сортов винограда - Совиньон Блан.
Стиль вина Совиньон Блан, которое производят в Новой Зеландии, поражает великолепием насыщенных, пышных, пикантных фруктовых ароматов. Одна из самых емких характеристик этого вина принадлежит винному знатоку Оззу Кларку, который в своем «Винном атласе» написал: «Это абсолютно новый яркий стиль, и мало кому в мире удается воспроизвести его уникальность. Он волнует воображение, захватывает дух и завораживает дерзкими, неожиданными ароматами крыжовника, лайма, маракуи и побегов аспарагуса».
Совиньон Блан был высажен на виноградниках округа Auckland впервые в 70-х годах прошлого века. Необыкновенно подходящие именно для этого сорта винограда почвы Новой Зеландии способствовали тому, что уже к началу 1990-х годов Совиньон становится флагманом среди новозеландских вин. Это происходит благодаря огромному успеху и популярности сорта, как на местном, так и на международном рынках. В наши дни этот сорт по объему производства занимает второе место. Поэтому практически 1/4 всего производимого в Новой Зеландии вина - это Совиньон Блан. Поскольку стиль вина зависит, в первую очередь, от природно-климатических условий и от структуры почвы, в Новой Зеландии выделяют две разновидности винограда сорта Совинон Блан: южный и северный.
В северном округе Hawke's Bay выращивают виноград, который обычно обладает зрелыми насыщенными ароматами лимона, нектарина, и других тропических фруктов.
В южных районах Новой Зеландии климат намного прохладнее. Такие условия вызревания винограда развивают в нем более сильные, энергичные и живые ароматы вместе с высоким содержанием кислотности в вине. Вот почему вина, которые производят из винограда, выращенного на южном острове Новой Зеландии и в регионе Wellington, по стилю более легкие, наполненные бодрящими ароматами крыжовника, маракуи, трав, оттененных нотами паприки. Большую часть винограда Совиньон Блан (около 2/3) выращивают в южном регионеMarlborough. В этом регионе менее влажный климат, больше солнечных дней в году. Именно поэтому виноградные гроздья вырастают с большим количеством ягод, а сами ягоды - с более тонкой кожицей. Именно в южных регионах сорт Совиньон Блан приобретает свой неповторимый, уникальный стиль, свойственный новозеландскому образцовому сорту этого винограда. 


сбор винограда 3.jpgСбор винограда.
Виноградной лозе необходимо внимание. Чтобы собрать хороший урожай, из которого потом будет сделано хорошее вино, необходимо как следует прикладывать руки к винограднику. Да и, к тому же, попутно разведать некоторые винодельческие тайны.
Работа на винограднике должна происходить круглый год и ежедневно. Виноградари обрезают лозы, регулируя объемы и качество винограда. Они подготавливают лозы к заморозкам, борются с сорняками, вредителями и болезнями винограда.
Основной принцип  сбора винограда - не пропустить пик зрелости. В это время виноград  наиболее сахаристый, что обеспечивает высокое качество вина после брожения.
Однако тут существуют некоторые нюансы. Так, в южных областях  виноград содержит избыток сахара, поэтому лучше собирать их слегка недозрелыми (конечно, если речь не идет о десертных сортах вина). В северных же, наоборот, собирается зрелый виноград, ягоды которого обладают максимальной сахаристостью. Некоторые винодельни используют для приготовления своих «фирменных» вин и перезрелый виноград, и довольно-таки недозрелый. Иногда используется виноград, собранный после первых заморозков.
Чтобы достаточно точно определить наиболее удачное время сбора винограда, ягоды время от времени проверяют на содержание сахара и кислоты. Это происходит следующим образом: грозди винограда срезают в разных местах виноградника с нескольких сторон лозы (сверху, снизу, с юга, с севера и т. п.) и измеряют сахаристость и кислотность ягод. Когда количество сахара в винограде перестает возрастать, а кислотность уменьшается до оптимальных 0,7-0,9 %, приступают к сбору урожая. При отсутствии специальной техники анализ винограда производится естественным путем - виноделы попросту пробуют его на вкус.
При сборе винограда необходимо учитывать множество деталей. Например, время дня. Виноград, собранный до полудня, дает наиболее ароматное вино. Не следует собирать виноград в дождь, во время тумана или рано утром, при наличии росы. В противном случае под кожицу ягод проникнет вода, которая разбавляет содержащийся в них сок. Важен также ритм работы. Нельзя обрывать сразу все гронки, их нужно собирать постепенно, ибо как даже на одной лозе виноград созревает в различное время.


крымские бутлы.jpgКрымские степные вина.   
Виноградарско-винодельческие предприятия степного Крыма подчиняются непосредственно Крымсовхозвинтресту. К ним относятся совхоз "Ново-Джанкойский", расположенный в северо-восточной части степного Крыма, в Джанкойском районе; "Азовский", расположенный юго-восточнее; Нижнегорский, расположенный еще южнее, в Нижнегорском районе; "Золотое поле", неподалеку от Старого Крыма, где степная зона переходит в предгорья; "Степное" Красногвардейского района и "Виноградный" Сакского района - в центральной части степной зоны; "Евпаторийский" - рядом се г. Евпатория.
Хозяйства степного Крыма дают ординарные столовые и крепкие сладкие вина. Из виноградников предгорных районов чаще получаются вина высокого качества.
В совхозе "Золотое поле" из сорта «Черный муската», (неправильно называемого здесь Аликантом), изготавливается марочное вино "Золотое поле" высокого качества, подобное южнобережному черному мускату. Характерный шоколадный тон в этом вине в некоторые сезоны бывает не менее явственным, чем в южнобережном. До сбора урожая ягоды задерживаются на кустах дольше обычного, до начала увяливания по возможности, если  конечно позволяет погода. Готовое вино имеет 16 % сахара и 16 % об. спирта, красивый гранатовый цвет, гармоничный маслянистый вкус и сортовой аромат. Оно поступает в продажу после трех лет выдержки (золотые медали в 1958 г. на выставках в Люблянах и в Будапеште и серебряную медаль в 1960 г. в Будапеште).     
Винзаводы первичного виноделия  в степной зоне Крыма перерабатывают виноград, выращиваемый хозяйствами Крымской области. Обработка и выдержка  основного ассортимента степных крымских вин  производится на центральном заводе города Симферополя.
Кроме ординарных столовых, крепких и сладких вин, а также марочных, выпускается марочное крепкое вино «Херес Крымский». Изготовляется оно из нескольких сортов винограда, в том числе Сильванера и Мюскаделя. Специфический "хересный" тон, который изначально не всякому по вкусу, развивается в вине, под влиянием появляющейся на его поверхности в неполных бочках особой дрожжевой пленки "салера". Пленчатые дрожжи искусственно засеиваются на поверхность вина. В результате  жизнедеятельности дрожжей в вине накапливаются специфические альдегиды, образующие в последствии ацетали, что и создает "хересный" тон. 

крымские вина.jpgКрымские вина
Государственная винодельческая промышленность Крыма сосредоточена в настоящее время на предприятии Крымсовхозвинтрест. Часть виноградарско-винодельческих совхозов и заводов подчинена непосредственно этому тресту, а другая часть - через винкомбинаты "Золотая балка" и "Массандра".
В винкомбинат "Массандра" входят хозяйства, объединяющие виноградники Южного берега (от горы Кошка до горы Кастель, за исключением виноградников Всесоюзного научно-исследовательского института "Магарач") и юго-восточного побережья.
Самые лучшие сладкие и крепкие вина изготавливаются из винограда, произрастающего на виноградниках южнобережной группы хозяйств. Виноградники восточнобережной группы дают в большинстве случаев вина не столь высокого качества, зато отличаются большей урожайностью. Тут изготавливаются  столовые и крепкие сладкие вина. Красные столовые вина высокого качества дает совхоз "Алушта", белые - совхоз "Феодосийский" (из сорта Сильванер). Совхоз "Солнечная долина" дает исключительного вкуса и аромата десертное вино. В комбинат "Массандра" входит также, основанный Л.С.Голицыным, завод шампанских вин "Новый Свет". Завод расположен возле г. Судак, на берегу бухты, в окружении величественых скал "Орел" и "Сокол". Все перечисленные хозяйства имеют свои заводы первичного виноделия, иногда несколько. В некоторых совхозах производится обработка и выдержка вина, но основная выдержка производится на заводах № 1 и № 2 управления комбината "Массандра".
В комбинат "Золотая балка" входят совхозы "Золотая балка" возле Балаклавы; им. Софьи Перовской, расположенный в Алькадаре, на северной стороне севастопольской бухты; им. Полины Осипенко в долине реки Качи; "Бурлюк" в долине реки Альмы у с. Вилино, недалеко от берега моря, с западной стороны Крыма. Кроме того, комбинат имеет завод (под Севастополем) по производству виноградного сока. В совхозах комбината приготовляются лучшие в Крыму и одни из лучших на Украине белые столовые вина из сортов Рислинг и Алиготе, а также материалы для производства Советского шампанского, которые частично используются в Крыму, а частично шампанскими заводами в других областях Украины.

шардонне.jpgВиноград сорта "Шардонне" является одним из самых востребованных. Из него производят белые вина, высоко ценящиеся гурманами всего мира.
Внешний вид:
Листья: среднего размера, округлые, сильно пересеченные, пузырчатые, яркого зеленого цвета, по краям закручивающиеся, обычно целые, или трехлопастные, зубчики стрельчатые, средние; оборот листовой пластины гладкий, без ворса со слегка опушенными жилками.
Ветви: на солнце красно-коричневого цвета с розовыми корневыми шейками; усики тонкие, маленькие.
Гроздья: от мелких до средних, цилиндрические, компактные.
Ягоды: сферические или слегка удлиненные, янтарно-желтого цвета на солнце, кожица довольно тонкая, мякоть плотная с относительно маленькими косточками, аромат нежный, сладковатый.
Почвы: хорошо растет на всех почвах, кроме жирных и влажных. Наилучшим образом подходят неплодородные кальцитовые почвы. Особо отзывчив на заботливую ирригацию.
Урожайность: умеренная, но постоянная; от 25 до 60 гл/га во Франции; для вин высокого качества ограничивается 30 гл/га.
Современная тенденция к использованию системы Гийот позволяет повышать урожайность, которая в Шампани в некоторые годы может превосходить 100 гл/га, однако, при урожайности свыше 80 гл/га качество вин ухудшается.
На западном побережье США и в Австралии - от 2 до 5 т на акр, в хозяйствах, исповедующих коммерческий подход, может быть значительно выше.
Уязвимость: Очень крепкий сорт, хотя и подверженный мильдью и ботритис обоих видов.
Названия Шардонне:
Во Франции: Пино Блан Шардонне, Пино Блан а Краман, Пино Шардонне, Морийон Блан, Оверна Блан (Луаре); Луизан (Безансон); Мелон Блан или Мелон д'Арбуа (на севере Юры) и Гаме Блан (на юге); Птит Сент-Мари (Савойя); Руссо (Йонна); Нуарьен Блан (Кот-д-Ор); Бонуа (Тоннер); План де Тоннер (Йонна); Шабли (Сена и Уаза); Эпинетт (Марна); Арнуазон (Турень); Ромере (Эн); Оксуа или Оксерра Блан (Мозель); Вайс Клевнер, Вайс Эдлер, Вайс Зильбер (Эльзас); Маконэ (Изер).
В Италии: Гельбер Вайссер и Вайссбургундер (Альто-Адидиже).
В Австрии: Морийон в Штирии и Файнбургуидер в Вене и Бургенленде.
В Ливане: Меруэ (если возделывается в долине) и Обайдэ (если в горах).


Категории

Страницы

Ноябрь 2008

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            


Об архиве

Страница содержит архив записей за Октябрь 2008, расположенных по убыванию.

Ноябрь 2008 — следующий архив.

Смотрите новые записи на главной странице или загляните в архив, где есть ссылки на все сообщения.